当阿尔萨斯的干白遇见潮州打冷，让味蕾去诠释这一万公里的碰撞预约报名-Y-Fans活动-活动行

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相隔接近一万公里的两个地方

远在法国阿尔萨斯的酿酒师

怕永远不会猜到有一天

自己的精心创作的佳酿

会与遥远东方的中国潮汕美食相碰撞

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这就是葡萄酒

能带给我们无限的遐想和惊喜

那么问题来了

许多Y粉宝宝可能听过潮汕美食

但是阿尔萨斯

.......？！

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Alsace，France

阿尔萨斯

法国的东北，没有大葱和饺子，只有一个美的令人发指的花园城镇。融合了德国与法国交界处的别种风情，各类美食美酒，也是法国最著名的白葡萄酒产区之一，关键字是，贵。
阿尔萨斯（Alsace）属半大陆性气候。寒凉的气温，再加上孚日山脉(Vosges)阻挡了来自北边和西北边海洋水汽的影响，阿尔萨斯（Alsace）称为整个法国降水量最少的产区（年均500-600毫米）。阳光充足且干燥的气候很适合种植白葡萄品种，这里几乎90%以上为白葡萄品种。大部分的葡萄园都在孚日山脉(Vosges)东侧，形成了从北到南，超过170公里的阿尔萨斯“葡萄酒之路”。沿“葡萄酒之路”，著名的葡萄园遍布孚日山坡，其间点缀着中世纪风格的城堡和色彩分明的村落，著名的小城科尔马（Colmar）也坐落其中。
当然，这是全球热爱白葡萄酒的粉丝不可错过的产区。

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Grapes In Alsace

阿尔萨斯都玩些什么葡萄

　阿尔萨斯葡萄酒以雷司令干白葡萄酒（Dry Riesling）最为著名，这种葡萄酒一改传统的甜型或半甜型雷司令葡萄酒风格，将阿尔萨斯地区特色表露无疑。除了雷司令，阿尔萨斯地区还出产白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、琼瑶浆等白葡萄酒，还有越来越受人们喜爱的阿尔萨斯起泡酒（Crémant d’Alsace）。
香气浓郁是阿尔萨斯葡萄酒最突出的特点，尤其以花香味和桃子味最盛，有些酒的浓郁风味甚至可以让其搭配一些风味同样浓郁的禽肉，如烤鹌鹑等。此外，阿尔萨斯葡萄酒酸度明快爽口，而且口感饱满，酒精含量中等，饱满的风味主要源于所选用的成熟的葡萄与酒精含量之间的平衡，因此阿尔萨斯葡萄酒根本不需要橡木桶来增添其香气和复杂性。

那说到底

深圳这个快到十一月还热到会中暑的鬼地方

简直是玩白葡萄酒的圣地

清凉甘冽，香气四溢

带上随便撸个串儿都可以嗅出自己的贵族气息

『HOWEVER』

撸串的味道这么重还是建议用便宜的酒去糟蹋

我们千辛万苦从法国找到这些精品酒

却惊喜发现能被【潮州打冷】给完美激发

这个味觉碰撞的强烈快感

您只能亲自来好好体验！

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Chaozhou Cold Dishes

潮州打冷

“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。操粤语方言的人不解其意，也依样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩。后外延为“吃潮州菜”。
所谓“打冷”本意是打人，其实是错误的。潮汕话称“打”为“啪”，根本不会说“打”。港人对潮汕话的了解较少，所以产生这样的误会和种种传说。
潮汕打冷最大限度地保留了古法烹饪的精髓，其主要特点是原汁原味，讲究五味俱全、各求极致，卤水，鱼饭，白糜等经典潮汕打冷都有着独特的风味，令人流连忘返。

『吃是肉体，喝是灵魂』

如果我们把西方的灵魂装入东方的肉体之中

由潮州本地大厨私房掌勺

『搭配法国阿尔萨斯精选白葡萄酒』

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潮汕卤水配阿尔萨斯西万尼

Jean Louis et Fabienne Mann, Sylvaner 2014, Alsace

传统的潮州卤水带有淡淡的药材和香料味，加上卤泡食材时渗入的油份，味道咸甜适中，口感醇厚复杂。搭配曼庄园西万尼温和细致的果香，有蜜饯水果的香气，清爽轻盈，后感有一丝矿物味衬托出卤水的细致香味，活跃的酸度更有消除油腻的作用，享用卤水食物时口感更淸新爽快。

鱼饭配阿尔萨斯琼瑶浆，白皮诺和麝香混酿干白

Jean Louis et Fabienne Mann-Gewurztraminer,Pinot Blanc,Muscat-2014,Alsace

潮汕饮食文化中，鱼饭就是鱼，是用新鲜海鱼水煮而成，其实就是潮州的“冻鱼”，味道极其鲜甜，与白葡萄酒是极佳伴侣。
肥腴的乌头鱼最适合做成打冷，鱼肉绵密扎实，最大地保留了乌头鱼原有的鲜甜味。而且冻食的方法令这乌头鱼分外新鲜，没有丝毫鱼腥味。掀开表面的鱼皮，鱼肉蘸黄豆酱来吃，最为鲜美。搭配散发着橙花香气的美丽美乐。这是一款来自琼瑶浆，白皮诺，麝香混酿型白葡萄酒，中调些许热带果香去除了乌头鱼的肥腻，留在口齿间的则是清爽，优雅和飘逸。